Etiyopya

Kahvenin Anavatanı…

Küresel kahve endüstrisinin çok büyük bir kısmının kaynağı ve kahvenin beşiği olarak bilinen bu Doğu Afrika ülkesinde altından sonra en çok ihraç edilen ürün kahvedir. Bununla birlikte kökeni asırlar öncesine dayanan bir geleneğin parçası olarak her gün düzenli aralıklarla tekrarlanan kahve ritüelleri nedeniyle kahve tüketimi ihraç edilenden fazla! Yeşil kahve çekirdeklerinin odun ateşinde kavrulduğu, ahşap bir havanda dövüldüğü, ”jebena” adı verilen ibriklerde demlenip taze kavrulmuş kahve kokusu eşliğinde ikram edildiği bu seremonilerde çekirdekten fincandaki ”bunna” ya kadar tüm aşamalarına şahit olduğunuz bir yolculuğa çıkarsınız… Modern yaşamın vazgeçilmez bir parçası haline gelen kahve tüketiminin tarihi de oldukça renkli! İlk olarak VI. yüzyılda Etiyopya’nın Bonga denilen bölgesinde keşfedildiği kabul edilir. Burada yaşayan Kaldi adlı çoban, kırmızı meyveleri olan bir ağacı kemirdiklerini gördüğü keçilerinin hareketlerindeki değişikliklerden sonra daha önce hiç görmediği bu meyveyi dener ve kahveyi keşfeder. Kahve ismi ise bölgenin o zamanlar ”Kaffa”olan adından ileri gelir. Bazı kaynaklara göre X. yüzyılda zihni uyarıcı etkisi nedeniyle, alkol tüketiminin yasak olduğu Arap ve Müslüman dünyasında kabul görür. XV. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu ve ardından XVII. yüzyılda batı ile buluşur.

Neden Etiyopya Kahvesi?

Kahvenin kalitesini belirleyen en önemli etkenlerden biri rakım. İdeal rakımın 900-1800 m. olduğu kahve endüstrisi için yüksekliğin 1500 m. yi aştığı Bonga Ormanları’nda yetişen kahvenin yeri farklıdır. Mevcut rakım ve zirai ilaçlamanın olmaması nedeniyle neredeyse yabani olarak yetişen kahve ağaçlarında daha yüksek ağaçların gölgesinde yavaş yavaş olgunlaşan kahve çekirdekleri, dünyanın en büyük kahve ağacı genetik çeşitliliğine sahip olan Etiyopya’yı kaliteli kahvenin merkezi haline getirir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Bize Yazın
Merhaba